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マヨネーズ & 10月30・31日の御案内♪



   【ルーツを探ってみようnote 其の十六】


     〜 マヨネーズ 〜


皆さんはサラダに何をかけて食べるのがお好きですか?
最近はいろんなドレッシングが出ているので一つに絞るとなると
結構難しいですよねhappy01


でも一昔前となるとドレッシング類は豊富じゃなかったので
サラダには『マヨネーズ』が多かったんじゃないかなと思いますnote


今日はその『マヨネーズ』のルーツを探ってみようと思います☆




ご存知の方も多いとは思いますが、『Mayonnaise』は派生フランス語flair
ただ語源に関しては多くの説があります(^-^)


一般的に知られているのが地名由来で、メノルカ島のマオン、
マヨルカ島などの説が存在しますflair


マオン説では・・・
18世紀半ばにイギリスとフランスは7年戦争を繰り広げましたcoldsweats02


その時にイギリス海軍が拠点の一つとしていたのがメノルカ島flair
フランス軍はこの島の占拠を目指します。


その指揮を執った将軍が、リシュリュー公爵note
戦いの中でリシュリュー公爵はこの島にある町マオンの
料理屋さんを訪れますflair


美食の国と呼ばれるフランスから公爵が来店されて店主はビックリwobbly
その時に店主が塩、ビネガー、オリーブオイル等で作る
ソースに、玉子を加えて攪拌した即席の新ソースを作りますnote


それがとても気に入ったリシュリュー公爵は、ソースの名前を
店主に尋ねたんですが、即席の新ソースですから正式名称はありませんcoldsweats01


ですので店主は「マオンのソース」と答えたそうです☆
リシュリュー公爵はレシピなどを教えてもらって、フランスに帰り、
その子息が『マヨネーズ』と命名し、フランス全土に広めたそうですnote


『マオンソース』が『マヨネーズ』の語源になったという説ですねflair
ですが様々な説があり、正確には現在もわかっていません(;^_^A


当初、マヨネーズにはオリーブオイルが使われていましたが、
ヨーロッパ全体に広まるにつれ、他の油も利用されるようにnote


当初はマヨネーズは手間がかかるので高価なソースだったんですが、
電動ミキサーが発明された事によりマヨネーズが簡単に
製造できるようになったため、価格も下がり広く普及したそうです(^-^)


日本では大正14年(1925年)にキユーピーが発売した、
『キユーピーマヨネーズ』が日本の元祖flair


当初は販売に苦戦されたようですが、徐々に認知され今では
ドレッシングの代表格の一つとして市民権を得て現在に至りますnote




マヨネーズの起源は諸説あるようなので、正確なルーツは
探れなかったですが、初めて知る事が多かったですflair


僕が物心ついた時にはマヨネーズは存在してたので、あるのが
当たり前という感覚がマヨネーズに対する率直な感想ですnote


でも何かの漫画で、初めてマヨネーズを使ったポテトサラダを
食べた時は衝撃的だったと描かれてましたflair
確かに初めて食べる美味しいものって衝撃を覚えますよね(^-^)


マヨネーズに関しては学校で正式(?)な作り方で作った事がありますflair
作り方は割愛させてもらいますが、分離しないよう少しずつ
材料を足しながら混ぜ続けて出来上がります☆


その時はハンドミキサーではなく、泡立て器で作ったので
結構労力が必要でしたnote


なので↑に書いた「電動ミキサーが発明されるまでは高価だった」
というのはとても納得できますhappy01


そしてその作ったマヨネーズを試食した感想は・・・
「え!?これ何???」というのが素直な感想ですcoldsweats01


今まで味わってきたマヨネーズとは一線を画すというか、
個人的には見た目はほぼ一緒だけど味は別物といった感じでしたねflair


美味しいとか美味しくないとかではなく、別物という事に
本当に驚いたのをハッキリ覚えています(^-^)


慣れ親しんだ味というのは、いろんな意味で深いなぁと思いましたhappy01
だから『おふくろの味』は偉大なんだと思います(*^^)


自家製マヨネーズのエピソードがもう一つあるんですnote
知人の知り合いのお店が鳥の唐揚げに自家製マヨネーズを添えて
出されるお店があって、それがとても評判がいいと聞いてたんですflair


知人にお願いしてそのお店に連れて行ってもらって食べましたnote
まずは何もつけず唐揚げだけをパクっdelicious


外はサクサク、中はジューシーで僕好みの唐揚げでしたnote
そして自家製マヨネーズをつけて食べてみると・・・


    うま━━━(≧▽≦)━━━い!!


本当に衝撃的な味でしたhappy02
その自家製マヨネーズはとても丸い味なんですflair


表現するのがとても難しいんですが、マヨネーズ特有の
柔らかさに加え、まろみがあってとても優しい味note


元々美味しい唐揚げにそれがまとわりついて口の中で
広がる味は「おとぎの国でカーニバル開催」といった感じhappy02
(よくわからない表現ですが、それくらい驚きの味という事ですnote


『丸い味』、『まろみ』、『優しい味』というのは僕がいつも
目指している味付けですflair


「どんな味?」と問われると答えにくいんですが、とてもシンプルに
言えば、「超バランスがとれた味」といった感じですねhappy01


ピンポイント中のピンポイントですから、その味を出すというのは
容易くないですが、僕は常にそこを目標にしています(*^^)


ですからそのお店のマヨネーズは研究に研究を重ねられて
編み出されたレシピだと思いますnote


また機会があれば行ってみようと思うというか・・・機会を
無理矢理でも作って味わいたい逸品ですhappy01


そういった物(味)を一つでも多く僕も作りたいと思いますflair


※記事内の事で間違いがありましたらお許しくださいm(__)m


notenotenotenotenotenotenotenotenotenotenotenotenotenote


《↓ chick 下段にいる鳥は定期的に呟きます chick ↓》




  danger木曜日は定休日ですdanger


金曜日も平常通り


sun11:00〜night21:30


迄となってますflair


【木曜定休 ※祝日の場合は営業】


telephone079ー292ー5514】





※当店は御立の厚生病院さんの近くにあります♪


 danger 日赤病院さん横のお店とは違います danger


   御注意ください(o^-')b




平日お昼(11:00〜14:30)は、
お得なランチを7種類御用意note


Img


※画像をクリックすると拡大表示されますwink



金曜日の日替わり定食は


・豚のポテトロールフライ
・鮭の味噌焼き
・小鉢
・お造り二種盛りfish
・茶碗蒸し
・うどんnoodle
・御飯
・香の物
・ドリンクorアイスクリームcafe
ですdelicious


仕入れの都合&規定数到達により内容変更になる場合がありますcoldsweats01
ご了承下さいm(__)m




  【開店〜17時までのお持ち帰りメニュー】


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  【夜(17時以降)のお持ち帰りメニュー】


お昼に比べると一品料理がより豊富になりますflair


Photo_8


※画像をクリックすると拡大表示されますflair


     【 L I N K 】


flair料理写真やメニュー表など、過去に掲載した主要な画像は → こちら。


flair平日 夜の特別料理は → こちら。


flair日・祝 限定販売の商品は → こちら。


flairうどん(冷)メニューは → こちら。


flairうどん(温)メニューは → こちら。


flair鍋焼きうどんメニューは → こちら。


その他のメニューは【upwardright】のカテゴリーを御覧くださいnote


  【各種御宴会承りますnote


2階にお座敷があり、少人数〜40名様までok


駐車場も50台完備parkingrvcarparkingcarparking


Img_20141020_0003_3


※画像をクリックすると拡大表示されますwink


画像のメニュー以外にも多種多彩な御宴会メニューを御用意しておりますshine


flair御宴会メニューは → こちら。


  【系列店 手打うどん錦 大津店】


ホームページ兼ブログは → こちら。


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イオンモール大津店さんを南へすぐの場所にありますflair

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